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2007.09.25 15:09:00

老北京中秋吃和乐

说起中秋，那在古代可算个大节，每年的农历八月十五，俗称“八月半”。这一天，在外亲属都要回家团聚，故又称“团圆节”，它是一年中仅次于过年的重要“节刻”。
中国幅员辽阔，各地的中秋习俗也不尽相同，吃的东西自也是略有分别。
当然，近些年里，大部分人家都是月饼摆桌上，大家团团坐，虽然东西更精致了，口味更顺条了，但过节的气氛却一年比一年淡薄，让人有点不知所为的尴尬。
所以，这里我特像回顾下，以前过节的老情老景，算是个触景缅怀吧，毕竟也不知道这固有的传统，到底还能维持个几年？
虽然现在年年追忆，年年翻老事，但到底物是人非，改变的不是一星半点咯。

首先介绍老北京的月饼，俗称京味月饼——自来红，自来白
记得去年的时候，突地特想吃这口，还特别去拎了一斤回来，味道跟以前相比却有了改变，真是更适应现代人的要求了，唉……
其实自来红与自来白重量大小一样，但就是吃起来味道却不一样，这里面的分别么，请听我细细分解：
自来红是用植物油制作，主要是香油和花生油，皮儿酥脆，馅料主要是白糖、冰糖、青红丝、瓜子仁等。
自来白则诞生在汉民点心铺，要用白油，即猪油，有专门炼油的厂子，用猪板油炼出的白油，味道纯正，送到点心铺做调料。所以自来白吃起来绵软，馅的种类也比较多，有白糖、山楂、枣泥等。
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这是自来红（自来白就是颜色为白色，其他一个样）

然后是普通人家自己做的主食——团圆饼
工艺不很复杂，口味也一般般，纯怀念的物，讨个好说法吧。
制作方法：
先将发好的面加碱水揉好，用擀面杖擀成几张大圆饼，在圆饼上均匀地抹上芝麻酱、红糖，撒上青丝、玫瑰、山楂条、花生仁、葡萄干等果脯，把圆饼一层层摞起来后，再擀一张较大较薄的面饼，把摞起来的圆饼从上向下包严，防止红糖融化流出，最后将做好的团圆饼放到笼屉内蒸熟。蒸熟后还要在上面撒上青红丝、瓜子仁等。
过去家里头每年中秋节都要蒸这样一张团圆饼，然后大伙儿坐在一起吃，每人分一份，象征着团圆。这一天，如果家里有哪个人不在家，还得要给他留上一份，等回来后补吃。

一般都是斜刀切块的，然后大伙分。

最后就不得不说说个玩意——兔爷
兔爷是北京老传统玩具，老舍先生在《四世同堂》中这样描写：“脸蛋上没有胭脂，而只在小三瓣嘴上画了一条细线，红的，上了油；两个细长白耳朵上淡淡地描着点浅红；这样，小兔的脸上就带出一种英俊的样子，倒好像是兔儿中的黄天霸似的。它的上身穿着朱红的袍，从腰以下是翠绿的叶与粉红的花，每一个叶折与花瓣都精心地染上鲜明而匀调的彩色，使绿叶红花都闪闪欲动。”
而它最早出现在明末，用来祭月的，明人纪坤（约一六三六年前后在世）的《花王阁剩稿》：“京中秋节多以泥抟兔形，衣冠踞坐如人状，儿女祀而拜之。”
明《北京岁华记》载：“市中以黄土博成，曰兔儿爷，着花袍，高有二三尺者。”
兔爷形象来源于月中的玉兔却又不同，有这么一个传说：
当时北京流行瘟疫，玉兔下来治病，可是因为一身白，谁都不让进，她只好去庙里借神像的盔甲打扮成男子去挨家挨户治病，为了赶时间，她换乘了好多中动物，狮子老虎什么的，当最后人们看到她返回月宫，才恍然大悟，为了感谢玉兔，就在每年中秋以兔爷像来祭祀。

其实后来人们还杜撰了兔奶奶等等人物，就是为了跟兔爷有个伴吧。
现在比较少见的玩具，不过近些年的中秋又开始流行了，很复古的东西呢~~~

以上三种，皆是老北京中秋必被的三个物件，只是近来越发稀罕了。

标签: 中秋节,老北京,物件,习俗

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